Paradicsomos spenótos tükörtojás

Hozzávalók:

-          1 fej vöröshagyma

-          2 gerezd fokhagyma

-          40 dkg paradicsom

-          10 dkg spenót

-          1 marék bazsalikom

-          4 db tojás

-          só, bors ízlés szerint

A hagymát és a fokhagymát alacsony lángon pirítjuk, sőt, inkább pároljuk egy kis olívaolajon, körülbelül 10 percig. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, majd ha már kezd szószosodni az alapunk, akkor jöhet az összevágott  spenót és a bazsalikom. Épp csak megfonnyasztjuk őket, majd egy hőálló edénybe vagy tepsibe öntjük az egészet. A tojásoknak egy kanál segítségével helyet csinálunk, majd beleütjük, és addig sütjük, míg a fehérje már kemény, a sárgája azonban még lágy marad. Megszórjuk egy kis sóval, frissen őrölt borssal.