Spenótos sajtos tojás

Hozzávalók 4 személyre:

-          40 dkg spenót

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 evőkanál mascarpone

-          8 tojás

-          4 vékony szelet parasztsonka

A friss spenótot lobogó, forró vízbe dobjuk.  Csak annyira, hogy a nyersségét elveszítse, 1-2 perc. Leszűrjük,hideg vízzel leöblítjük és  kinyomkodjuk. Szélesebb csíkokra vágjuk, majd vajon, a fokhagymával, pici sóval, borssal megpároljuk. Hozzáadjuk a mascarponét, és amikor elolvadt elkeverjük, és lehúzzuk a tűzről, poharakba kanalazzuk. Közben 3-4 perces lágy tojást készítünk. Kivesszük a forró vízből és azonnal megbontjuk a héját és a spenótra kanalazzuk, megsózzuk. Reszelt sajtot teszünk a tetejére és megszórjuk őrölt borssal. Közben egy másik, olajjal kikent serpenyőben a parasztsonkát kis lángon, mindkét oldalán ropogósra sütjük, vegák hagyják ki, anélkül is finom fogás. Hidegen, melegen, egyaránt jó!