Spenótos sajtos tojás

Hozzávalók 4 személyre:

-          40 dkg spenót

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 evőkanál mascarpone

-          8 tojás

-          4 vékony szelet parasztsonka

A friss spenótot lobogó, forró vízbe dobjuk.  Csak annyira, hogy a nyersségét elveszítse, 1-2 perc. Leszűrjük,hideg vízzel leöblítjük és  kinyomkodjuk. Szélesebb csíkokra vágjuk, majd vajon, a fokhagymával, pici sóval, borssal megpároljuk. Hozzáadjuk a mascarponét, és amikor elolvadt elkeverjük, és lehúzzuk a tűzről, poharakba kanalazzuk. Közben 3-4 perces lágy tojást készítünk. Kivesszük a forró vízből és azonnal megbontjuk a héját és a spenótra kanalazzuk, megsózzuk. Reszelt sajtot teszünk a tetejére és megszórjuk őrölt borssal. Közben egy másik, olajjal kikent serpenyőben a parasztsonkát kis lángon, mindkét oldalán ropogósra sütjük, vegák hagyják ki, anélkül is finom fogás. Hidegen, melegen, egyaránt jó!

Paradicsomos spenótos tükörtojás

Hozzávalók:

-          1 fej vöröshagyma

-          2 gerezd fokhagyma

-          40 dkg paradicsom

-          10 dkg spenót

-          1 marék bazsalikom

-          4 db tojás

-          só, bors ízlés szerint

A hagymát és a fokhagymát alacsony lángon pirítjuk, sőt, inkább pároljuk egy kis olívaolajon, körülbelül 10 percig. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, majd ha már kezd szószosodni az alapunk, akkor jöhet az összevágott  spenót és a bazsalikom. Épp csak megfonnyasztjuk őket, majd egy hőálló edénybe vagy tepsibe öntjük az egészet. A tojásoknak egy kanál segítségével helyet csinálunk, majd beleütjük, és addig sütjük, míg a fehérje már kemény, a sárgája azonban még lágy marad. Megszórjuk egy kis sóval, frissen őrölt borssal. 

Zöldborsópesztós spagetti húsgombóccal

Hozzávalók:

-          25 dkg zöldborsó

-          6 kicsi menta levél 

-          8 bazsalikom levél 

-          2 dkg vaj

-          kb. 4 dl alaplé
(+ esetleg tejszín) 

-          2-3 ek olívaolaj 

-          1 ek citromlé

-          1-2 ek reszelt sajt

-          40 dkg spagetti

A húsgombóchoz:

-          25 dkg darált hús
(nálam csirke) 

-          1 zsemle

-          2 dl tej 

-          2 gerezd fokhagyma 

-          fél kk bazsalikom 

-          fél kk oregánó 

-          1 kk só 

-          csipet bors 

-          1-2 ek zsemlemorzsa
(ha szükséges)

-          vaj és olaj a sütéshez 

-          1 dl alaplé
(+ esetleg fehérbor)

A zsemlét kisebb darabokra tépve beáztatjuk a tejbe. A húst elkeverjük  a fűszerekkel, belenyomjuk a fokhagymát is. Ha a zsemle megpuhult a tejben, kinyomkodjuk és a húshoz adjuk, majd újra alaposan átdolgozzuk az egészet és hűtőbe tesszük. Én zsemlemorzsát nem tettem bele. A tésztát kifőzzük. A zöldborsót az olvasztott vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és felöntjük annyi alaplével ami éppen ellepi (nekem ez 4 dl volt), majd puhára főzzük.  Robotgépben, vagy botmixerrel pépesítjük és hozzákeverjük az olívaolajat, citromlevet és parmezánt. (Itt eldönthetjük, hogy rakunk-e tejszínt én nem tettem, hanem a tészta főzővízéből adtam hozzá 2 merőkanállal, hogy ne legyen olyan sűrű). A húsos masszából kis golyókat formálunk olajos kézzel és felhevítünk a serpenyőben  egy kis olajat. Nagy lángon, folyamatosan mozgatva körbepirítjuk az apró húsgolyókat, majd a lángot mérsékelve, felöntjük az alaplével (le is takarhatjuk, hogy puhára párolódjon) és hagyjuk, hogy a folyadék végezze a dolgát. A csirkének igazán nem kell sok idő ebben az esetben sem, de ha disznó, vagy más hússal dolgozunk, érdemes ezzel kezdeni a főzést, hogy legyen ideje megpuhulni. A kifőtt tésztát a zöldborsós szószba tesszük, de csak akkor amikor már tálalunk és óvatosan, de alaposan összeforgatjuk. Húsgombóccal tálaljuk.