Kolbászkrémmel töltött szűz tört burgonyával hagymalekvárral

Hozzávalók a húshoz:

-          600 g szűzpecsenye

-          150 g lapocka

-          1 kk pirospaprika

-          10 g őrölt kömény

-          só, bors

-          30 g fokhagyma

-          100 g szalonna

A körethez:

-          900 g burgonya

A hagymalekvárhoz:

-          300 g lilahagyma

-          280 g vöröshagyma

-          50 ml balzsamecet

-          50 ml vörösbor

-          fahéj, szegfűszeg

-          40 g kristálycukor

-          őrölt szerecsendió

A pecsenyeléhez:

-          20 g sűrített paradicsom

-          20 g liszt

-          víz

A töltelékhez a lapockát ( de más fajta húst is használhatunk) ledaráljuk a szalonnával ( bőrke nélkül természetesen ). Majd összekeverjük sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával és a zúzott fokhagymával. A szűzpecsenyét lehártyázzuk, kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és az egyik felére ráhalmozzuk a tölteléket egy rúdban, majd feltekerjük, összekötözzük és kevés olajjal meglocsolva a sütőben pirosra sütjük. A körethez a burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük. A hagymalekvárhoz a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a karikára vagy félkarikára vágott lila és vöröshagymát, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót és egy pici vizet és fedő alatt pároljuk, közbe pótoljuk alatta a vizet, vigyázzunk, mert hamar megég. Addig kell főzni, míg teljesen meg nem puhul és szinte krémszerű lesz. A végén hozzáadjuk a balzsamecetet és a vörösbort is. A pecsenyeléhez, ha a hús megsült, a visszamaradt zsiradékot egy lábosba öntjük és felmelegítjük, majd megpirítjuk benne a paradicsompürét, majd a lisztet is hozzákeverjük és egy pici vízzel felöntjük és felforraljuk, hogy mártás sűrűségű legyen, ha kell sózzuk.