Ostoros kalács

Hozzávalók:

-          60 dkg liszt

-          3 tojássárgája

-          4 dl tej

-          6 dkg cukor

-          1 ek olaj

-          5 dkg élesztő

-          10 dkg vaj

Az élesztőt pici cukros tejben felfuttatjuk, a vajat megolvasztjuk és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük. Addig elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók:

-          12 dkg rama

-          20 dkg porcukor

-          4 dl tej

-          1,5 csomag vaníliás pudingpor

-          3 ek cukrozatlan kakaópor

Tetejére:

-          2 tojássárgája

A vaj kivételével a hozzávalókat egy edényben összefőzzük, míg besűrűsödik, majd már a tűzről levéve hozzákeverjük a ramát, míg elolvad benne és hagyjuk kihűlni. A megkelt tésztát 6 részre osztjuk és mindegyiket egyesével kinyújtjuk, megkenjük a krémmel (én kb 2-3 evőkanállal tettem minden lapra). Majd külön külön feltekerjük őket és 3 rudat összefogva összefonunk és mehet egy kivajazott tepsibe. 2 kalács lesz belőle a végén. Letakarjuk és még kelesztjük kb fél órát, majd tojássárgájával lekenjük az egészet és pirosra sütjük.

Tésztában sült alma csoki töltelékkel

Hozzávalók:

-          1 cs. leveles tészta (275g)

-          4 nagyobb alma

-          kristálycukor

-          őrölt fahéj

-          1 tojás

-          tejszínhab

Az almák magházát egy késsel óvatosan kivágjuk, úgy, hogy se az alját ne bökjük ki, se a az oldala ne sérüljön meg, csak a közepe legyen üres, majd meghámozzuk. Kb. 2-3 ek cukrot kikeverünk ízlés szerint fahéjjal és az almákat beleforgatjuk. A leveles tésztából (olyat vettem, ami már ki van nyújtva) kb. 3 centi széles csíkokat vágunk, de egyet tegyünk félre, a többivel tekerjük körbe az almákat, de úgy, hogy a tésztacsíkok fedjék egymást, ne látszódjon ki az alma, majd nyomkodjuk rá kicsit és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és a közepükbe tegyünk étcsoki kockákat, majd kenjük le felvert tojással a tésztát és előmelegített sütőben süssük pirosra. Tejszínhabbal tálaljuk. Vegánok tojással ne kenjék le és akkor ők is megehetik. 

Karamellás sütőtöktorta

Hozzávalók a tésztához:

-          125 g liszt

-          1 csipet szódabikarbóna

-          37,5 g porcukor

-          12,5 g vaj

-          1 tojássárgája

-          1 csipet mézeskalács fűszerkeverék

A vajat a mézzel melegítsük fel, de épp csak addig, míg a vaj elolvad és a többi hozzávalóval együtt még melegen gyúrjuk össze. Csomagoljuk folpack-ba és 1-2 órára tegyük hűtőbe. Majd utána nyújtsuk ki vékonyra és 2 akkora kört vágjunk ki, amekkora a tortaformánk, majd egy kivajazott tepsibe süssük meg őket. Ha megsültek, akkor az egyiket beletesszük a tortaforma aljába.

Hozzávalók a sütőtök krémhez:

-          100 g megsült sütőtökhús összepürésítve

-          1 tojássárgája

-          25 g mandulaliszt vagy mogyoróliszt

-          2,5 g étkezési keményítő

A hozzávalókat keverjük össze egy edényben és melegítsük össze folyamatosan keverve, majd még forrón kenjük rá a mézes lapra, és tegyük rá a másikat és hűtsük le és mehet a hűtőbe. Addig elkészítjük a karamellkrémet.

Hozzávalók a karamellkrémhez:

-          3 tojássárgája

-          50 g kristálycukor

-          20 ml víz

-          100 g fehércsoki

-          50 g mascarpone

-          100 ml habtejszín

A tojások sárgáját kihabosítjuk. A cukrot egy lábosban melegítjük, míg karamellizálódik, nem keverjük, max a lábost mozgatjuk, hogy mindenhol egyenletes legyen. Majd közben a vizet felforrósítjuk, én mikróba tettem, és a tűzön hagyva a karamellhez öntjük apránként és folyamatosan keverve a forró vizet és pár percig hagyjuk főni, közben sűrűsödni fog picit, majd még forrón, folyamatosan keverve robotgéppel a tojáshoz adagoljuk apránként. Addig keverjük, míg krémes állaga lesz és teljesen kihűl a krém. Ekkor belekeverjük a felvert habtejszínt, mascarponét és a megolvasztott, kihűlt fehércsokit. Majd mehet a krém a mézes lapra és betesszük a hűtőbe 1-2 órára.

Hozzávalók a karamell ganache-hoz:

-          25 g cukor

-          100 g fehércsoki

-          100 ml tejszín

A cukrot mint az előzőnél karamellizáljuk, csak itt víz helyett forró tejszínnel végezzük el a műveletet. A csokit egy hőálló tálba tördeljük és ráöntjük a forró karamelles tejszínt, hagyjuk kicsit, hogy megolvadjon, majd pár kavarással simára keverjük. Minél kevesebb levegő jut bele, annál jobb. Ráöntjük a torta tetejére és körbeforgatjuk, hogy mindenhova jusson, és mehet vissza dermedni. Ezt a legkisebb tortaformámmal csináltam, nagyon kis mini torta lett, de mivel elég tömény és édes bőven elég volt egy picike szelet mindenkinek J Ha valaki normál nagyságú tortát szeretne, akkor duplázza meg a hozzávalókat. JFarkas Vilmos nagyszerű receptje ez! J

Kókuszos tiramisu

Hozzávalók a krémhez:

-          2 tojás

-          25 dkg mascarpone

-          10 dkg kókuszreszelék

-          10 dkg porcukor

-          1 zöldcitrom

Babapiskóta áztatáshoz:

-          1,5 dl tej

-          2 ek kókuszlikőr

-          1 csomag babapiskóta kb 20 db

A krémhez szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját habosra keverjük a mascarponéval, porcukorral, a citrom reszelt héjával és levével, majd hozzáadjuk a kókusz ¾ részét is, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert habot is egy fakanállal. A tejet a likőrrel összekeverjük ( nekem nem volt itthon kókuszlikőr én triple sec-et adtam hozzá) és a babapiskótákat néhány pillanatra megáztatjuk benne és már mehetnek is egy üvegtál aljára, rákenjük a krém felét, majd újabb áztatott piskóta és végül a maradék krém. A félretett kókusszal megszórjuk és irány a hűtő. 4-5 adag lesz belőle. Elég ha pár órát át, de egy egész éjszakát is hagyhatjuk.

Gesztenyés csillagok

Hozzávalók:

-          7,5 dkg puha vaj

-          7,5 dkg porcukor

-          1 tojás

-          1 narancs

-          25 dkg gesztenyemassza

-          1,5 ek liszt

A vajat kihabosítjuk a cukorral, a tojással, a narancs reszelt héjával. Beletördeljük a gesztenyemasszát és a liszttel együtt simára keverjük robotgéppel. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük és kb 2 centi átmérőjű csillagokat nyomunk a papírra kis távolságban, hogy sülés közben ne érjenek össze majd. 12 perc alatt megsütjük.