Sárgabarackos mascarponés palacsinta

Hozzávalók:

-          3-4 dl tej

-          3 dl szénsavas ásványvíz

-          3 db tojás

-          30 dkg rétesliszt

-          1 zacskó  vaníliás cukor

-          egy kis löttyintés étolaj

Töltelékhez:

-          250 g mascarpone

-          sárgabarack ízlés szerint

A hozzávalókat simára keverjük és vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Tölteléknek sárgabarackokat elfelezünk, beletesszük  egy serpenyőbe,  kevés cukorral megszórjuk (ízlés szerint), és összefőzzük, míg a barack kissé krémes lesz de azért még darabok is maradnak benne, tulajdonképpen mint egy gyors lekvár főzés. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és mascarponéval, feltekerjük, mézzel megcsurgathatjuk attól függően mennyire édesre csináltuk a barackot!